Wie eine Auster das Zarenreich rettete (German Edition) by Weidenfeld Dieter

Autor:Weidenfeld, Dieter [Weidenfeld, Dieter]
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Edition Michael Fischer
veröffentlicht: 2020-10-12T16:00:00+00:00

Backofen auf 80 °C vorheizen. Fünf Teller darin erwärmen. Dann eine Sauce aus Steinpilzen und Trüffeln vorbereiten: Die Brühe mit dem Weißwein etwa auf die Hälfte einkochen. Anschließend das Tomatenmark zugeben. In einem zweiten Topf das Mehl in der Butter hellbraun anschwitzen und mit dem Trüffelwasser aus der Dose ablöschen.

Dann die Brühe-Weißwein-Mischung und die kleingehackten Steinpilze dazugeben und das Ganze köcheln lassen.

Nun die Tournedos salzen, pfeffern und dann in einer Pfanne mit der Butter und dem Olivenöl schön braun braten – und zwar so, dass sie innen noch etwas rot sind. Dann eine Scheibe Gänseleber (foie gras) darauflegen und, wenn man will, obenauf noch eine Haube von saurer Sahne geben. Zum Schluss noch mit Pfeffer und Salz würzen. Warm beiseitestellen.

Die Pfanne mit Madeira ablöschen und die vorbereitete Steinpilz-Trüffelsauce dazuschütten. Gegebenenfalls noch einmal mit etwas saurer Sahne binden.

Nun die Nudeln al dente kochen und servieren: auf der einen Seite die Tournedos auf einem Spiegel von Sauce – gegenüber die Nudeln.

Wenn man will, kann man auch noch 4 Scheiben Brioche oder auch Graubrot auf die Größe der Tournedos schneiden, toasten und die Tournedos gewissermaßen auf diesem Sockel servieren.

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